Brasserie Onni är en liten, oberoende restaurang i hjärtat av Taxinge — belägen i den gamla lanthandeln vid kyrkan, med Taxinge Bryggeri i källaren och ett stenkast från slottet och sjön.

Bakom Onni står Samuel Lehto — formgivare med ett djupt intresse för mat, smaker och upplevelser. Restaurangen kom till efter en tid av förändring och förlust, som ett sätt att försöka skapa något nytt och meningsfullt. En plats där mat, design och idéer får samverka — utan att låtsas vara något annat än just det det är.

Brasserie Onni är inte ett färdigt koncept. Det är ett pågående projekt — ett försök att hela tiden förbättra, förfina, förenkla. Menyn förändras med säsongen och sinnesstämningen. Råvarorna är ofta lokala, ibland vilda, ibland räddade — alltid med fokus på smak och omtanke. Teknikerna är enkla: rostning, lågtemperering, inläggning, fermentering — valda för att göra så mycket som möjligt med så lite som möjligt.

Det mesta i restaurangen är byggt på plats — möbler, belysning, inredning — oftast av återvunnet material eller restprodukter från köket och bryggeriet. Det behöver inte vara perfekt, bara gjort med hjärta.

För oss är Onni ett sätt att ta det lilla på allvar. Ett sätt att försöka förbättra livet för så många man kan, med de medel och den tid man har. I det arbetet ryms både vardag och fest, stillhet och nyfikenhet — och förhoppningsvis en känsla av närvaro.

Välkommen till början av Brasserie Onni.